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宝鸡岐山手工擀面皮做法

作者:面皮机
发表时间:2020-04-17
导读:宝鸡岐山手工擀面皮做法是从事擀面皮生意用户关心的问题,大家都想把擀面皮生意做起来,这时传统擀面皮制作方法对于用户来说就尤为重要,擀面皮餐饮从业者都关心宝鸡岐山擀面皮怎么做的,手工擀面皮做法擀具体怎么操作呢?今天就让众禾面皮机厂的技术人员为大家讲解.
宝鸡岐山手工擀面皮做法是很多从事擀面皮生意用户关心的问题,不管是批发擀面皮还是擀面皮店铺零售,大家都想把擀面皮生意做起来,这时传统擀面皮制作方法对于擀面皮用户来说就变的尤为重要,擀面皮餐饮从业者都关心宝鸡岐山擀面皮怎么做的,手工擀面皮做法擀具体怎么操作呢?搞懂了这些擀面皮用户的店铺不愁没有生意,面对这些问题今天就让宝鸡市众禾面皮机厂的技术人员为大家讲解传统宝鸡岐山手工擀面皮做法
 
宝鸡岐山手工擀面皮做法大全
  
手工擀面皮做法:

 用适量的上等面粉,加水揉成面团在清水中搓揉稀释开,以能用罗儿过滤为宜。停留在罗面上的就是面筋,过滤在盆内的就是淀粉。淀的时间使水与面粉分离为宜。接着把留在粉上的浮水倒净,然后移入锅内文火加热温,烧沸后用短擀面仗搅拌,形成块状时,用木塔塔(形状似木工用的泥模)用力在锅内不停的翻压,待熟到五六成后移到案板再擀。一般按一张面皮约一两面粉的标准,将面块撕成等量的面疙瘩,再特别光滑平整。接着用两头直径相等的短擀仗,先后用力压薄边沿,然后用劲依次性向前推去。每擀一张,底面须用食油润过,然后10张或20张一叠,移入笼内蒸熟,出笼后,即成透亮的擀面皮,待其冷却后切成普通面条状,调入新泼油的辣椒,香醋,盐水,也可放入新切的生黄瓜丝,其味更加爽口,宝鸡岐山手工擀面皮做法就完成了
 
 岐山面皮调料也很讲究,食盐要化成盐水,辣子不能太辣,用罗儿筛过后,用熟油浇过,加点五香粉,芝麻等佐料,醋要自酿的大曲陈酿。通过精细加工制作的面皮,才真正能体现出岐山正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点,令人百吃不厌。


 
宝鸡岐山传统擀面皮制作方法分为以下7大步骤:

 1.和面团:当年新面粉(不要特级面粉,一般即可)放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团(和面揉面最好同一方向)稍稍揉匀,盖半干笼布静置30分钟。

 2.洗面筋:盆内倒清水小半盆,取和好之面团放入,轻揉面团直到清水变为浓稠面水,取出面团将面水放一旁备用,换一新盆同样倒入小半盆清水,将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉,次数少面筋发粘,次数合适面筋筋道口感很好,次数过多么面筋洗干净为止!将洗面筋的面水全部倒入大盆中静置待其自行沉淀备用。

 3.煮面筋:锅中倒入清水煮沸,将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮熟,用漏勺拎干水捞出后,撕成较小条片状放盘中备用。
 
 4.发酵.将稀面水放置沉淀,将沉淀至面、水分层清晰的面水小心倒掉撇去上层的清水,只保留沉淀好的面糊,加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”搅匀后放置温暖处静置发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温约三天。待其表面有泡味面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步。经验多些注意不要发过了。 
 
 5.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅。将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可。 
 
 6.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤。越薄越好。适可而止。砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑。 
 
 7.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生。 
 
 齐备面皮与面筋,只剩擀面皮油泼辣子配方调料了,宝鸡岐山手工擀面皮做法细节就分为以上这7大步骤

 注意事项:揉面时不能偷懒,因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。  
 
 擀面皮一般是凉吃的,近年有好事之人把擀面皮热着吃,故有人称其为热面皮,味道很特殊,颇受市场青睐。看来任何小吃也不是一成不变的,都在不断发展变化的,传统的擀面皮制作工序繁琐,宝鸡众禾机械经过多年努力,研发出简单实用全不锈钢擀面皮机,现将近百分之五十的宝鸡市擀面皮企业使用本厂设备加工正宗擀面皮,为将宝鸡擀面皮推向全世界我们会不断努力。
 
传统手工擀面皮制作方法

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