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擀面皮调料配方制作方法

作者:面皮机
发表时间:2016-01-29
导读:擀面皮调料配方制作方法是擀面皮机用户关心的问题,随着大众口味变化,一份正宗擀面皮香料粉配方对于擀面皮店铺零售来说变的尤为重要,擀面皮餐饮从业者都关心岐山擀面皮调料绝密配方是什么样的,擀面皮调料汁做法具体怎么操作呢?今天就让众禾面皮机厂的技术人员为大家讲解.
擀面皮调料配方制作方法是很多擀面皮机用户关心的问题,随着生活水平的提高,大众的口味也在随之变化,一份正宗擀面皮香料粉配方对于擀面皮店铺零售来说就变的尤为重要,擀面皮餐饮从业者都关心岐山擀面皮调料绝密配方是什么样的,擀面皮调料汁做法具体怎么操作呢?搞懂了这些擀面皮店铺不愁没有生意,带着这些疑问今天就让宝鸡虢镇众禾面皮机厂的技术人员为大家讲解正宗岐山擀面皮调料配方油泼辣子制作方法以及如何判断一家店擀面皮好不好吃。  
 
岐山擀面皮调料绝密配方

正宗岐山擀面皮调料配方油泼辣子制作方法


 油泼辣子一道菜!没错,只有到宝鸡岐山真正品尝过此菜的朋友才能明白称它为菜,一点都不过!因为太香了!宝鸡岐山农家做的油泼辣子有两种:一种就是一般辣面中有辣子籽的,另一种当然就是没辣子籽的。区别是有辣子籽的油泼辣子比没有籽的更香,没有辣子籽的油泼辣子比有籽的颜色更加红亮。
 
正宗擀面皮香料粉配方

 1:碾辣面:取当年的干红辣椒(品种以岐山当地的羊角线线辣椒最香),放入大铁锅中文火翻抄至辣子的辣味和香味充分散发,辣子呈鲜红发亮时,倒入碾子中碾成合适粗细的辣椒面备用。

 2:油泼辣子:取3-4勺或适量的辣子面放入磁制或搪瓷的辣子罐中,加入少许盐和五香粉搅匀(也有加更多香料的)。锅内倒入菜籽油,加热到十成后关火静置到不冒油烟时,分成三次倒入辣子罐油泼辣子面,每次都要搅动均匀以免油泼不均匀,有的地方糊了,有的地方没泼到还是生的。

擀面皮调料汁做法
 
 3:擀面皮调料配方制作方法第一关键点激香:倒完油后搅动辣子到不冒泡时,倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴,马上搅动辣子,可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。我曾用柿子醋、苹果醋、米醋、山西老陈醋等醋试过,很失望...都没岐山当地粮食醋的味道好。激香的后辣子色泽鲜红油亮,闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。

 4:擀面皮调料配方制作方法第二关键点润色:激香后再等辣子不冒泡的时候,在辣子中加入少量的白糖(也有加蜂蜜的....过去一般农家白糖都很金贵的,所以用白糖,效果不能说就比蜂蜜差,算是各有特色吧),搅拌均匀,使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。
 
 润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重,辣子油显得较为粘稠(比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦)。此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性,比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上,使面条颜色诱人,而碗边粘的辣子并不多,充分体现了好钢用在刀刃上,决不浪费的古老陕西农民的纯朴民风(嘿嘿,玩笑一句)

 5:...做到这里.......擀面皮调料配方制作方法完成...。


 
在宝鸡吃擀面皮,判断一家店擀面皮好不好吃,众禾面皮机的建议如下:

1:看食客数量: 好吃的东西就是好吃,大家就是都馋它,擀面皮的定位就是好吃、便宜、解馋,实为深受广大人民群众喜闻乐见的好食品!!!当然食客众多!!!呵呵

2:看没切成条的擀面皮:好的擀面皮表面不光滑,整张面皮颜色呈微发青色,大概200MM×300MM左右大小的圆角长方
形,表面涂有薄油,应该没有裂纹(有裂纹说明韧性太差或是隔夜的时间太长)

3:看切成条后的面皮:切成条的面皮应该是感觉弹性很好硬度适中,不能塌拉也不能象钢丝,不能存在很多断裂的情况,好的面皮折叠后切成条不应该有断条现象,否则说明不筋道。

4:看油泼辣子:好的油泼辣子应该是颜色油亮鲜红厚重,并且给人以黏稠的感觉,站在调面皮的旁边应该能明显闻到油泼辣子的香味才对。

  另外加重提醒一下,岐山油泼辣子根本不是以辣出名,香味才是最重要的!!

正宗岐山擀面皮调料绝密配方香料粉

 以上讲解就是正宗岐山擀面皮调料配方油泼辣子制作方法以及如何判断一家店擀面皮好不好吃,如需了解更多擀面皮机生产擀面皮知识,敬请来电了解详情,如需图文视频资料可通过加微信发给您,传统的擀面皮制作工序繁琐,宝鸡众禾机械经过多年努力,研发出简单实用全不锈钢擀面皮机,现将近百分之五十的宝鸡市擀面皮企业使用本厂设备加工正宗擀面皮,为将宝鸡擀面皮推向全世界我们会不断努力。

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