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陕西面皮四大派系

作者:面皮机
发表时间:2016-01-27
导读:陕西面皮四大派系的风味小吃是最受欢迎的民俗小吃品种,男女老少一年四季都爱吃,陕西的陕南,陕北,关中都有面皮,但却因做法,吃法,调料,用料上不完全相同,她们分别是:岐山擀面皮,秦镇米面皮,汉中米面皮,麻酱酿皮等等,下面分别介绍一下陕西面皮四大派系.
陕西面皮四大派系的风味小吃是最受欢迎的民俗小吃品种,男女老少爱吃尤受年轻姑娘欢迎,一年四季都有卖,夏天吃的人更多。西安的大街小巷,陕西的每个城镇,乃至乡村,到处都有卖面皮的,一张桌子几个小板凳就是一个面皮摊,只要有卖的就有人吃,面皮以其棉软润滑酸辣可口爽口开胃,不但是街头小吃而且登上大雅之堂,在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中,面皮是必不可少的。
 
陕西的陕南、陕北、关中都有面皮,但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四种不同口味陕西面皮,她们分别是:岐山擀面皮、秦镇米面皮、汉中米面皮、麻酱酿皮(面笋懒面皮)等等陕西面皮四大派系,下面分别介绍一下不同风格陕西面皮。
 
一.岐山擀面皮 
                       
    岐山臊子面是陕西面条中的佼佼者。宝鸡岐山人的面皮做法也很特殊,米面皮和酿皮是把面调成糊状,放在特制的铁笼上蒸。而岐山擀面皮则是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比面皮稍宽的条状,吃法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃,近年来在全国各地都很流行。


 
二.秦镇米面皮 
 
  秦镇是长安县的一个镇,离西安很近,秦镇的米面皮也有悠久的历史。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上,尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是面皮调料中最关键的,好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。秦镇的米面皮所以有名,主要是辣椒油的制作很讲究,辣椒面放在上等的油中,加入花椒、茴香等大料小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红,越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的,所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。同时,秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬,更适合一些年轻人、中年人。在西安,秦镇米面皮经营者也很多,有小摊小店经营的,更有开大店连锁店经营的
 
 
三.汉中米面皮 
 
     汉中属陕南,盛产大米,用大米面做面皮是汉中人首先发明,历史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西西安有很高的知名度,卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。因风味独特,吃的人很多。


 
四.麻酱酿皮(面笋)
 
 在陕西农村,也有用小麦面蒸面皮的,农村人一般叫酿皮(面笋)。酿皮(面笋)的吃法和做法和米面皮无差异。但在西安回民中,酿皮(面笋)的吃法却与众不同,它除了放醋、盐、味素、辣椒油外,还要放芝麻酱,吃来又别有风味,所以在西安 宝鸡 人们又把回民的这种面皮叫做麻酱面皮
 
 除了以上四种陕西面皮四大派系不同面皮外还有商洛的黑面皮,延安的黑擀面皮都是各地不同的风味小吃,面皮一般是凉吃的,近年有好事之人把面皮热着吃,即现蒸现吃,炒着吃。故有人称其为热面皮,味道很特殊,颇受市场青睐。宝鸡市众禾机械厂提供擀面皮机,面皮机,米皮机,酿皮机等等机械设备的所有操作和技术维护。
 
 以上讲解就是岐山擀面皮、秦镇米面皮、汉中米面皮、麻酱酿皮(面笋懒面皮)等等陕西面皮四大派系不同风格介绍,如需了解更多面皮知识,敬请来电咨询详情,如需图文视频资料可通过加微信发给您,在您通过本文对众禾面皮机厂机器进行了解后 ,还可以去面皮机产品案例栏目查看新型仿手工擀面皮机使用详情,近一步加深对相关机器的了解, 您如果对产品感兴趣,可到我厂实地考察,我们可以给你现场演示,免费教操作技术,您的满意是我们不懈的追求,欢迎各方有志之士来宝鸡市众禾机械厂实地考察免费技术培训。
 
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