陕西面皮四大派系的风味小吃是最受欢迎的民俗小吃品种，男女老少爱吃尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖面皮的，一张桌子几个小板凳就是一个面皮摊，只要有卖的就有人吃，面皮以其棉软润滑酸辣可口爽口开胃，不但是街头小吃而且登上大雅之堂，在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，面皮是必不可少的。
陕西的陕南、陕北、关中都有面皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四种不同口味陕西面皮，她们分别是：岐山擀面皮、秦镇米面皮、汉中米面皮、麻酱酿皮(面笋懒面皮)等等陕西面皮四大派系，下面分别介绍一下不同风格陕西面皮。
一.岐山擀面皮
岐山臊子面是陕西面条中的佼佼者。宝鸡岐山人的面皮做法也很特殊，米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而岐山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比面皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近年来在全国各地都很流行。
二.秦镇米面皮
秦镇是长安县的一个镇，离西安很近，秦镇的米面皮也有悠久的历史。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是面皮调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。秦镇的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的，所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。同时，秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬，更适合一些年轻人、中年人。在西安，秦镇米面皮经营者也很多，有小摊小店经营的，更有开大店连锁店经营的
三.汉中米面皮
汉中属陕南，盛产大米，用大米面做面皮是汉中人首先发明，历史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西西安有很高的知名度，卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。因风味独特，吃的人很多。
四.麻酱酿皮(面笋)
在陕西农村，也有用小麦面蒸面皮的，农村人一般叫酿皮(面笋)。酿皮(面笋)的吃法和做法和米面皮无差异。但在西安回民中，酿皮(面笋)的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要放芝麻酱，吃来又别有风味，所以在西安 宝鸡 人们又把回民的这种面皮叫做麻酱面皮。
除了以上四种陕西面皮四大派系不同面皮外还有商洛的黑面皮，延安的黑擀面皮都是各地不同的风味小吃，面皮一般是凉吃的，近年有好事之人把面皮热着吃，即现蒸现吃，炒着吃。故有人称其为热面皮，味道很特殊，颇受市场青睐。宝鸡市众禾机械厂提供擀面皮机，面皮机，米皮机，酿皮机等等机械设备的所有操作和技术维护。
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