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擀面皮的历史起源

作者:面皮机
发表时间:2016-01-29
导读:谈谈擀面皮的历史起源,擀面皮又叫御京粉凉皮,岐山手工面皮,面筋皮子,擀面皮发源地位于宝鸡市岐山县八亩沟,是用精白面做成的冷食小吃,制作工艺考究,调味颇佳,素以"白,薄,光,软,筋,香"而著称,既是上乘美食又可佐餐下酒,具有开胃作用,是一种闻名遐迩的传统食品.
谈谈擀面皮的历史起源,擀面皮又叫御京粉凉皮、岐山手工面皮、面筋皮子,擀面皮发源地位于宝鸡市岐山县八亩沟,是用精白面做成的冷食小吃,制作工艺考究,调味颇佳,素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称,既是上乘美食,又可佐餐下酒,具有开胃作用,是一种闻名遐迩的传统食品。

擀面皮的历史起源

 

 话说擀面皮的历史起源是由康熙盛世年间,关中西府岐山县北郭乡有个王同江,在北京皇宫御膳房里当御厨。他肯动脑筋,根据自己多年的丰富经验,在烹饪实践中摸索首创出这种面食,深受皇后嫔妃们的喜爱,四季皆可食,且“食不厌多”。由于在京城仅作为御膳,密不外传,故取名“御京粉”。康熙末年,王同江年老归乡,人们慕名纷纷前来求教烹调技艺。于是,他就在宝鸡岐山收徒传艺,开设店铺经营“御京粉”。从此,宫廷食品传入市肆民间。由于其中有一道擀面的制作工艺,故而人们更喜欢称御京粉为“擀面皮自王同江以来,历代相传,为宝鸡岐山面皮加工经营盛地。从创制起,距今已有300余年。随着时代的变迁,擀面皮的流传范围愈来愈广,遍及陕西城乡各地,走向全国各大中城市。
 
  烹调方法:烫、擀、蒸、拌
 
  味 型:酸辣味、咸酸味、香辣味
 
  岐山擀面皮由于它的独特制作独特风格特别是很农家的味道,比起陕西其他地方的面皮更胜一筹,在全省乃至全国很有名气。稍微留意,在各地都可以看到打着“岐山擀面皮”招牌的餐馆或摊位,但是,凡是品尝过正宗岐山擀面皮的,再去吃其他地方做出的,其风味可就大相径庭了。所谓正宗的味道最地道的还是要到宝鸡地区去吃,除了工艺和调料外,这也许是和水土有关系吧。

手工擀面皮的历史起源
 
 其形似宽面,几乎透明,劲道而耐嚼,再放些面筋、刮刮(宝鸡方言),与用多种调料调和后的辣椒泼出的辣子油,盐水,农家香醋等适量拌匀,当摊主把红红的津津的一碗面皮端上来时,你绝对就忍不住口水直淌哦``` 美得很~~
  
  岐山擀面皮以“白、薄、软、香”而闻名,其形似宽面,几乎透明,津而耐嚼,再同泼油辣椒,盐水,香醋等调料加以调和,口感极佳。当地人在夏日经常将其当为主食,就是在寒风泠冽的冬天也是桌上佳品。
 
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