虢镇烧肉面皮做法与来历

 

 烧肉面皮来历：听说烧肉面皮创始人为木梁市人，此人在青海上班时便把宝鸡地区的面皮引进到青海，后来又结合青海人爱吃肉，经过琢磨完成了面皮与猪头肉的完美结合，烧肉面皮从此诞生，后来发明人，回祖籍虢镇后，从路边摊做起了慢慢发展起来，虢镇其他商户也依据这个道理，摸索创造不断改进，生意日渐做起来，木梁市每天从早上六七点开始营业，至十点半左右结束，在虢镇当地堪称一绝。

主要材料是蒸面皮和烧肉食材都是很讲究的，最主要味道在醋和辣子上。
 

 虢镇烧肉蒸面皮做法：手工蒸面皮要先，和好面取清水洗面，将面团轻揉面团洗出面筋。然后，用过滤网过滤出干净面浆，放入箩箩摇均匀再放入大锅中，用火蒸熟后取出，待凉后切成条即成蒸面皮。

 虢镇烧肉做法：而烧肉也就是，煮肉一般选用上好的卤水和上好的猪头肉卤制而成。煮肉时要先在锅里茂七八分钟，将浮在上面的杂质清理干净再换水，加调料用文火慢慢煮熟。肉烧好后要将，肉和汤分开将汤汁放在小火炉上，让其保持温热肉汤凉了或过热，浇在面皮上都会影响口感，所以温度掌握很重要，当天做当天买不隔天。

 虢镇烧肉面皮调料做法：醋要纯粮食酿的并且还要炝醋，就是在锅里烧些菜籽油，油烧好之后，在油锅里加合适调料，然后把醋倒些在油里, 此时醋味浓郁辣子要油泼的，把晒干的红辣子，用碾子碾成辣子面面, 加入十多种调料后等油热，稍微凉一下然后，泼在辣子面和调料上即成。其实油泼辣子的好坏，对烧肉面皮有着不容忽视的作用。吃烧肉面皮最好用，刚出锅不久的蒸面皮切成条，加上几片肥瘦烧肉，浇上一勺子烧肉汁，再调上精盐、用炝过的醋和油泼辣子搅拌均匀，好吃又不贵。

 虢镇烧肉面皮是木梁寺的招牌，每天清晨去吃的人络绎不绝，师傅切面皮时候的“当当”声起到放上面筋到放在大铁勺里调上盐水、醋水、蒜水、油泼辣子拌匀再到盛在碗里放上几片卤肉放上几颗绿菜，烧肉面皮的酸辣筋道、猪头肉的肥而不腻，很多食客吃完后都直呼说“太香了”，喜欢面皮透出的麦香和宝鸡虢镇人的爽快。